“آژنگ نیوز”:مردم بعد از فهمیدن نحوه تولید پنیر پارمزان خوشحال نیستند .یکی از آنها می گوید:”من در این مرحله باید کاملاً وگان شوم.”هر از گاهی، اینترنت یک حقیقت غذایی را دوباره کشف میکند که فکر میکنید همه از قبل میدانند. اما خب، همه ما هنوز در حال یادگیری هستیم، درست است؟ اخیراً، نوبت پاپریکا و فلفل شیرین بود. این بار، پنیر پارمزان دوست قدیمی ما در کانون توجه قرار گرفته است.
یکی از کاربران در توییتر نوشت: “امروز سالهاست که فهمیدم پنیر پارمزان از معده گاو نوزاد تهیه میشود و میتوانم گریه کنم.” این باعث شد دیگران هم این را یاد بگیرند. “من در این مرحله باید کاملاً وگان شوم.”
پارمزان به طور سنتی از شیر گاو تهیه میشود که حداقل ۱۲ ماه در ظرفهای مسی کهنه شده است، جایی که گرم میشود و مواد دیگری مانند آب پنیر و مایه پنیر به آن اضافه میشود. این مایه پنیر است که وگانها، گیاهخواران و هر کسی که کمی از خوردن شیره معده گاو نوزاد ناراحت است، از شنیدن آن خوشش نمیآید.
طبق گفتهی Courtyard Dairy، «مایهی پنیر حیوانی آنزیمی است که از معدهی چهارم گوسالهی از شیر گرفته نشده (این میتواند شامل گوسالههای گوشت گوساله یا حتی بره و بزغاله باشد) به دست میآید.
«در آن مرحله از زندگی، آنها فقط شیر مصرف کردهاند، بنابراین آنزیم طبیعی برای انعقاد شیر (کیموسین) به مقدار زیادی وجود دارد. با افزایش سن گوسالهها، مقدار کیموسین کاهش مییابد و آنزیمهای دیگر جای آن را میگیرند (آنهایی که برای هضم سایر مواد غذایی لازم هستند)».
«در پنیرسازی، مایه پنیر به تشکیل دلمههای سفت کمک میکند و در یافتن بافت مناسب برای پنیر شما بسیار مهم است.» این پنیرساز توضیح میدهد. «در حالی که برخی دستورهای غذایی از اسید یا باکتریهای تولیدکننده اسید برای این کار استفاده میکنند، پنیرسازان از مایه پنیر برای پرورش بهتر طعم نهایی پنیر خود استفاده میکنند.»
برخی از پنیرسازان اکنون از مایه پنیر گیاهی برای تولید پنیرهای خود استفاده میکنند، اگرچه اکثر آنها ترجیح میدهند از روشهای سنتی استفاده کنند. به همین دلیل است که به عنوان یک گیاهخوار، همیشه باید قبل از اینکه از پیشخدمت خود بخواهید پنیرهایتان را با پودر خیس کند، آن را بررسی کنید.
گروه گزارش