“آژنگ نیوز”:تاریخچه خوشمزه کیک کتابی است از دکتر آلیسا لون از دانشگاه آکسفورد بروکس که در مورد توسعه غذای پخته شده محبوب از جهان باستان تا قرن بیستم؛نوشته شده است.
کیک یکی از محبوب ترین خوراکی های جهان است. این خوراکی بسیار تطبیق پذیر است و با دستور العمل هایی از مواد و روش های مختلف تهیه می شود. کیک که اغلب به عنوان یک غذای جشن در مناسبت های تشریفاتی سرو می شود، تأثیر گسترده ای دارد و این تأثیر عمیقاً ریشه در تاریخ دارد. برخلاف سایر مواد غذایی شیرین مانند شکلات، کیک گذشته ای دارد که به هزاره ها باز می گردد.
دکتر آلیسا لون یکی از افرادی است که به طور گسترده در مورد توسعه این خوراکی محبوب مطالعه کرده است. او نویسنده کتاب کیک: برشی از تاریخ، توسعه کیک را از دوران باستان تا تکامل سریع آن در قرن ۱۸ تا جنگ جهانی دوم آشکار می کند. این داستانی از اسطوره‌ها، آیین‌ها، فناوری و البته مصرف انبوه است.
کیک در طول تاریخ بشر چقدر مهم بوده است؟
فکر می‌کنم این سوال واقعاً جالبی است. کیک واقعاً از نظر تغذیه‌ای اصلاً مهم نیست، اما از نظر نمادین به نظر می‌رسد اهمیت زیادی داشته است. در بخش زیادی از تاریخ بشر، مردم به سختی غذای کافی برای خوردن داشتند، بنابراین کیک یا غیرممکن بود یا فقط آخرین اولویت در ذهن آنها بود. با این حال، ایده چیزی شیرین، خاص و چیزی که چیزی بیش از یک میان وعده باشد، مهم به نظر می‌رسید. این یک نقطه تجمع برای جوامع، مراسم اجتماعی و مناسبت‌های خانوادگی بود و هست. بنابراین، حتی از آنچه فکر می‌کردم وقتی شروع به ایده‌پردازی برای کتاب کردم، مهم‌تر بود.
ما در مورد برخی از اولین نمونه‌های کیک از جهان باستان و شکل ظاهری آنها چه می‌دانیم؟
بین چیزهایی که “کیک” نامیده می‌شدند اما در واقع کیک نان بودند و چیزهایی که “خاص” بودند، تمایز زیادی وجود دارد. اگر به چیزهایی فکر می‌کنیم که کمی غنی یا شیرین شده بودند، یعنی کاری بیش از سیر کردن شکم انجام می‌دادند، شواهدی از دوران مصر باستان داریم. مردم در آن زمان کیک‌ها را برای اهداف مختلفی درست می‌کردند. آنها وظایف خاصی مانند جشن گرفتن، بخش‌هایی از مراسم مذهبی یا برای تغذیه افراد در زندگی پس از مرگ انجام می‌دادند.
پس از آنها، تمدن‌های کلاسیک از نظر غذایی بسیار پیشرفته‌تر بودند و مجموعه‌ای شگفت‌انگیز و خلاقانه از کیک‌های جشن داشتند، در حالی که در بیشتر اروپا چیزی وجود نداشت. هنوز غلات آسیاب نشده‌ای بودند که روی اجاق پخته می‌شدند و اصلاً شیرین نبودند. بنابراین وقتی رومی‌ها بریتانیا را اشغال کردند، بیشتر آن میراث غنی وجود داشت که با رفتن آنها دوباره کاملاً از بین رفت. میراث کیک بومی بسیاری از نقاط اروپا تا مدت‌ها پس از آن، توانایی لازم برای وارد کردن آن به رژیم غذایی خود را نداشت.
کیک چه زمانی به غذای شیرین قابل تشخیصی که امروزه می‌شناسیم تبدیل شد؟
تا قرن هجدهم که بسیاری از چیزها گرد هم آمدند، تغییر زیادی رخ نداد. در فناوری آسیاب کردن پیشرفتی حاصل شد، زمانی که آرد تصفیه‌تر شد. سپس مردم بیشتر به قدرت ورآورندگی تخم‌مرغ پی بردند. قبل از آن، وقتی کیک سنگین بود و حاوی میوه‌های متراکم زیادی بود، می‌توانستید تخم‌مرغ‌ها را تا هر زمان که می‌خواستید بزنید و هنوز خیلی پف نمی‌کرد. ترکیبی از دور شدن از آن کیک‌های سنگین و داشتن آرد سبک‌تر به این معنی بود که تخم‌مرغ‌ها می‌توانستند بیشتر پف کنند.
توسعه فناوری فر به این معنی بود که افراد بیشتری می‌توانستند در خانه‌های خود فر داشته باشند، که به این معنی بود که می‌توانستند شیرینی بپزند. همه اینها همزمان با افزایش شکر در قرن هجدهم اتفاق افتاد. برای ایجاد آنچه ما به عنوان کیک می‌شناسیم، به همه این موارد نیاز بود. واضح است که قبل از آن سنت کیک متفاوتی وجود داشته است، اما در قرن هجدهم، به این چیز روشن‌تر، سفیدتر و ظریف‌تری که امروزه به آن فکر می‌کنیم، تبدیل شد.
قرن هجدهم همچنین زمانی بود که رویدادهای اجتماعی ایجاد شد که در آن کیک خورده می‌شد. این شامل معرفی چای، مهمانی‌های چای خانگی و نمایش مصرف و تمام چیزهایی بود که زمان چای را به چنین رویدادی تبدیل می‌کرد. کیک بخشی از آن بود که در آن برخی از مردم برای اوقات فراغت وقت داشتند و آن را صرف خریدهای کوچک می‌کردند.
گروه گزارش