“آژنگ نیوز”:تاریخچه شگفت‌انگیز خورش قورباغه مور کارولینای جنوبی بیانگر آن است که این غذای سنتی مردم گولاه گیچی ریشه‌های عمیقی در سواحل اقیانوس اطلس دارد.البته لاورن مگت ساکن قدیمی منطقه با خنده می‌گوید: «در این خورش قورباغه‌ای وجود ندارد.»مادراو امیلی مگت نویسنده‌ی کتابهای پرفروش آشپزی است؛لاورن ادامه می‌دهد:«این چیزی است که مادرم می‌گفت: همه بعد از یک هفته‌ی طولانی کار به آنجا می‌آمدند و برای صرف غذا می‌نشستند. این بیشتر شبیه یک شام شنبه برای ماست، نه یک شام یکشنبه. ما درست کنار نهر زندگی می‌کردیم، جایی که می‌توانستیم میگو و خرچنگ صید کنیم. خانواده سیب‌زمینی و ذرت هم پرورش می‌دادند. و وقتی همه می‌آمدند، او یک قابلمه‌ی بزرگ خورش فراگمور می‌پخت. این کار خانواده را دور هم جمع می‌کرد، دور آن قابلمه می‌نشستند و با هم غذا می‌خوردند.»
به گفته‌ی جوزف ای. دابنی، مورخ غذا و نویسنده‌ی کتاب «غذا، فرهنگ عامه و هنر آشپزی در مناطق پست»، داستان اصلی این غذای تک‌ظرفی به یک جامعه‌ی ماهیگیری به نام فراگمور در جزیره‌ی سنت هلنا در پورت رویال ساوند برمی‌گردد. آنطور که او روایت می‌کند، یک صیاد میگوبه نام ریچارد گی، که خانواده‌اش مالک شرکت ماهی گی هستند، ظاهراً در دهه‌ی ۱۹۶۰ برای واحد گارد ملی خود در زرادخانه‌ی بوفورت شام سرو می‌کرده، باقی‌مانده‌ی غذاهای چاو هال را در یک قابلمه‌ی بزرگ می‌ریخته و سپس در چند دقیقه‌ی آخر جوشاندن، میگوی تازه صید شده را برای طعم بهتر به آن اضافه می‌کرده است. (اعضای خانواده گی هنوز میگو و خرچنگ‌های محلی صید شده وحشی را در بازار خود در سنت هلنا می‌فروشند.)
با این حال، این شام آب‌پز اشتراکی واقعاً ریشه‌های عمیق‌تری در آمریکای شمالی دارد – قبایل بومی در امتداد ساحل اقیانوس اطلس، غذاهای دریایی و ذرت را با سایر سبزیجات در گلدان‌ها روی آتش‌های باز مدت‌ها قبل از ورود اروپایی‌ها آماده می‌کردند. سپس مردم گولا گیچی، نوادگان آفریقایی‌های برده، عشق خود را به چاشنی به این غذا آوردند، با اضافه کردن فلفل قرمز و سوسیس دودی. (لینک‌های خانواده مگت به نام راجر وود.)
هر کسی اسم متفاوتی برای آن دارد، اما خورش فراگمور که در خانه مگت در جزیره ادیستو سرو می‌شود، همچنان به همان نامی که خانم امیلی برای مهمانان آخر هفته‌اش می‌پخت، وفادار است. ماروِت، یکی دیگر از دختران مگت، می‌گوید: «مردم آن را آب‌پز لوکانتری یا خورش بوفورت، یا آب‌پز خرچنگ، ترک خرچنگ می‌نامند و هر چه می‌خواهند به آن اضافه می‌کنند. می‌توانید چیزهای مختلفی برای اضافه کردن پیدا کنید، اما این خورش فراگمور نیست.»
خواهرش لاورن موافق است. «بعضی از اعضای خانواده چیزهایی مانند کلم بروکلی، استخوان گردن، تخم‌مرغ اضافه می‌کنند. اما مادرم آن را به روش اصلی درست کرد، آن را تند و تیز نکرد.»
دستور پخت کلاسیک خورش فراگمور به راحتی قابل یادآوری است: سیب‌زمینی، ذرت، سوسیس و میگو که با چاشنی در آب جوش پخته می‌شوند. اما افزودنی‌های اختیاری زیادی وجود دارد.
هوپ باربر، از رستوران جزیره بوونز در نزدیکی ساحل فولی، می‌گوید: «در گذشته این یک وعده غذایی «تمیز کردن یخچال» بود.» «من دیده‌ام که مردم حتی بادام زمینی آب‌پز هم آنجا می‌ریزند. یک بار صدف گردن‌کوتاه اضافه کردیم. اما مدل ما ساده است. ما تمام ذرت خودمان را پوست می‌کنیم و یک پیاز و یک لیمو به آب‌پز اضافه می‌کنیم.» این رستوران همچنین میگو و مخلوط چاشنی خود را از محلی تهیه می‌کند.
کتاب آشپزی امیلی مگت، با عنوان «آشپزی خانگی گولا گیچی»منتشر شده است.
گروه گزارش