لارینا پپیادایا«ملکه انحنا»یک وعده غذایی دم دستی وتاریخی درونزوئلا است. این غذا، نمونه بارز غذای اصلی این کشور، آرپا، است. یک سالاد مرغ خامه‌ای در یک پنکیک ترد آرد ذرت، بدون شک خوشمزه است. و داستانی کاملاً ونزوئلایی را روایت می‌کند: داستانی از مردم بومی، مهاجرت و زیبایی؛ از ظهور، سقوط و یافتن خانه‌های جدید در سراسر جهان.
ایرنا استاین، سرآشپز ونزوئلایی-آمریکایی و نویسنده کتاب آشپزی آرپا: دستور العمل‌های کلاسیک و معاصر برای نان روزانه ونزوئلا، می‌گوید: «هر آرپا رینا پپیادا دارد». وقتی استاین از سال ۱۹۷۴ تا ۱۹۸۰ در کاراکاس، پایتخت این کشور، زندگی می‌کرد، مردم در تمام ساعات، آرپاها یا بارهای آرپا را پر می‌کردند. برخی از مردم در پایان شب، با لباس‌های گشاد، به آنجا می‌رفتند. و خانواده‌ها نیز برای وعده‌های غذایی غیررسمی در خانه، رینا پپیادا درست می‌کردند.
در کیسیمی، فلوریدا، آرپا به یک غذای اصلی همه کاره تبدیل شده است. این غذا در کنار اسپرسو و ساندویچ‌های کوبایی در کافه پان-لاتین اکسپرس سرو می‌شود؛ در کافه سوزانا با بیکن، تخم‌مرغ و سوسیس پر می‌شود؛ و در گریل لاتین ونزوئلایی-پورتوریکویی پا’ پیکار، پر از سالاد مرغ و آووکادو .
دقیقاً چه چیزی در این غذا وجود دارد که ذائقه‌ها را در سراسر جهان تسخیر کرده است؟ در پایه آن یک کتلت آرد ذرت وجود دارد که روی تابه پخته می‌شود و در حالت ایده‌آل در فر پخته می‌شود، تا زمانی که از بیرون ترد و از داخل نرم شود.
انسان‌شناسان تخمین می‌زنند که مردم ونزوئلا و کلمبیا هزاران سال است که آرپا می‌خورند، مدت‌ها قبل از ورود اروپایی‌ها. مردم کوماناگاتو، بومیان سواحل کارائیب که اکنون ونزوئلا است، از کلمه “erepa” برای اشاره به ذرت استفاده می‌کردند. فاتحان اولیه شاهد بودند که مردم بومی آمریکای جنوبی کیک‌های ذرت مسطحی می‌خوردند که روی یک سطح گلی داغ به نام بوداره برشته می‌کردند. این غذای اصلی باقی ماند و به اساس رژیم غذایی کلمبیایی‌ها و ونزوئلایی‌ها تبدیل شد.
آرپاهای ونزوئلایی ضخیم و پر از مواد پرکننده هستند، بنابراین به خودی خود یک وعده غذایی محسوب می‌شوند. نویسنده ونزوئلایی، الخاندرو پویانا، گزارش داده است که قبل از بحران سال ۲۰۱۴ که اقتصاد ونزوئلا را فلج کرد، هر ونزوئلایی به طور متوسط سالانه ۶۶ پوند آرد ذرت می‌خورد که معادل حدود دو آرپا در هر روز از سال می‌شود.
تولد لارینا پپیادا
لارینا پپیادا در دهه ۱۹۵۰، زمانی که ونزوئلا رشد و تغییر سریعی را تجربه می‌کرد، به صحنه آمد. در کاراکاس، خانواده آلوارز یکی از اولین آرپاهای کشور، ال چنس، را اداره می‌کردند و سپس رستوران دوم خود، ال مرکز تغذیه هرمانوس آلوارز، را در منطقه‌ای از شهر در نزدیکی یک کلوپ شبانه معروف افتتاح کردند. خوشگذرانان پس از یک شب مهمانی، آرپاهای خود را می‌بلعیدند و خبر غذاهای خوشمزه آنها به سرعت پخش می‌شد. بسیاری از نویسندگان و هنرمندان مشهور آن دوران در آنجا غذا می‌خوردند.
در سال ۱۹۵۵، زنی ۱۹ ساله به نام سوزانا دویم اولین زن آمریکای لاتین بود که برنده مسابقه دختر شایسته جهان شد. این پیروزی از اهمیت بیشتری برخوردار بود زیرا دویم، که از پدری سورینامی و مادری ونزوئلایی متولد شده بود، برخلاف دختران شایسته ونزوئلایی قبل از خود، از طبقه مرفه جامعه نبود.
طبق داستان، خانواده آلوارز از لحظه پیروزی دویم استفاده کردند و کمی پس از پیروزی او، یکی از دخترانشان را که لباسی شبیه دختر شایسته جهان پوشیده بود، روی صندلی رستوران نشاندند. مردی که از آنجا عبور می‌کرد پرسید که این لباس به چه معناست. وقتی به او گفتند که او لباس سوزانا دویم را پوشیده است، مرد پاسخ داد: “اما من پدر سوزانا هستم! او را به اینجا می‌آورم.”
چند روز بعد، آبراهام دویم با سوزانا برگشت و رستوران غذای مخصوصی را فقط برای ملکه زیبایی آماده کرد: یک آرپای تست شده پر شده با مرغ ریش ریش شده، سس مایونز، آووکادو و نخود فرنگی. خانواده آلوارز نام آن را رینا پپیادا گذاشتند و بقیه ماجرا دیگر مشخص است.
گروه گزارش